第四十二章 神厨
宋朝,虽然已经有了炒菜,比如樊楼就是经常推出一些新品炒菜来。
可毕竟做法有些单一,他们炒制的菜肴也仅仅就是那么几种。
饪技艺倒是有了极大的发展和完善,仅从烹饪技法上就分为:煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、烧、熝、焐、熏、焙、燠、汆等数十种。
人们熟悉的盐、酒、酱、醋、糖、酱油等调料及各种香料已经广泛使用。
唯一可惜的就是辣椒还没有传入中国,其他调料倒是不可或缺的置办了不少。
公主带来的御厨们为了显示技艺,变着花样整制出一些菜肴,瞬间把卫国公府那些厨子给比了下去。
久了他们就有一种高高在上的感觉,老子是御厨,你们卫国公府做的那也叫菜?
石小凡大概明白了旺财为什么吃瘪的原因了,说实话,有时候他也觉得府里厨子做出来的东西难以下咽。
既然御厨们如此嚣张,那今日就压一压你们的气焰,我石小凡出手,让你们见识见识什么叫食神。
肉食类相当丰富,鹿肉、野兔、羊肉、鸡鸭鱼鹅都有。蔬菜就比较匮乏了,韭菜、菠菜、莼菜、茭白、莲藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹笋、小白菜等等这些。
像是辣椒、西红柿、南瓜、菜花、卷心菜之类的玩意儿都是明清时期才有的东西。
石小凡来到厨房的时候,御厨个个趾高气昂。他们仿佛是在炫技,第一道菜,炙羊肉。
不得不说炙羊肉这道菜御厨做的着实不错,先把羊肉切块泡水将肉中血丝泡出,这样炙烤的时候就少了膻腥味。烤的时候撒上胡椒,刷上杏酱倒也味道鲜美。
“旺财,把家伙摆上,老子要做炙羊肉给我们家的双儿吃。”
御厨虽然不敢得罪石小凡,可眼神中还是露出不屑,你一个败家子能做出什么美味来了。
石小凡最近风头出的太多,大家都抱着看笑话的态度,他们倒要看看,石府的这个煞星能做出什么样的炙羊肉来。
旺财拿来一块石板,往灶台上一放,来福几个狗腿子在石板下面放上了木炭。
这块石板是从西域带过来的,受热均匀而且即便淋上冷水也不会出现裂痕,乃是石板中的精品。
石小凡选的是羊排,将羊排一根根切开,一头连着如香蕉一般煞是好看。
旺财端过调料盒,待石板烧热,用羊毛刷刷一层菜油,然后将腌制好的羊排摆上。
热气弥漫,羊排在石板上滋滋的烤着,诱人的香气扑鼻而来。
御厨们不以为然,这也没什么稀奇。因为石小凡的烧烤手法远不如他们纯熟,看这样子,即便烤出来也没什么了不起。
“来福,调料端来。”
来福将几个瓷罐用木托盘端了过来,石小凡打开其中一个瓷罐,用手捏了一小撮东西撒在了羊排上面。
香味立刻弥漫开来,御厨们人人脸上露出惊奇的神色。
枯茗,这败家子用的是枯茗。
枯茗虽然没什么稀奇,可与羊肉搭配起来竟然是如此美味,尤其是这香气,简直就是天作之合。
枯茗,也就是我们所说的孜然,在当时又称安息茴香。
许多时候一种调料都是从神坛跌落民间,最后成为世俗普通的一种食材佐料。
最开始,这些香料都是祭祀所用,一来是为了保鲜,而来人们认为能接近神格。
后来人们发现这些香料放在食物中能增加一些美味,于是才慢慢普及开来。
孜然虽然在唐代就已经丝路传入,可还没有人把它用在烧烤上面。
就连这些御厨,他们也从没做过这种实验。
一道没有孜然的烤羊如同一道没有灵魂的烤羊,而石小凡给他的石板烤羊排注入了灵魂。
“你们做的炙羊肉是没有灵魂的。”噬魂怪石小凡拍了拍手,将羊排出锅了:“尝尝,什么才叫手艺!”
一名御厨副使走过来拿起一块羊排尝了尝,孜然与羊肉的完美结合使得他的味蕾瞬间绽放,御厨副使不禁竖起大拇指:“石管勾,厉害!”
御厨使、御厨副使,宋置。为伎术官、武臣等阶官。
所谓的伎术官,是指掌握某项技术或者数术的官吏。惠国公主病重,赵祯将宫里的御厨副使给派了过来。
八荒争辏,万国咸通,集四海之珍奇,皆归市易。会寰区之异味,悉在庖厨,描写了大宋朝的繁华盛世。
无数珍奇美味云集,石小凡还是低估了御厨的能力。花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、肚签、肫掌签、鹌子羹、蛤蜊生、血粉羹……
三十多道菜确实有些匪夷所思,
比如这“奶房签”就是干酪与羊肉糜合,三脆羹是用嫩笋、小蕈、枸杞菜,油炒作羹,加胡椒尤佳。赵竹溪密夫酷嗜此,或作汤饼以奉亲,名‘三脆’。
宋代有“签”菜系列,只要是流行的食材,庖厨们都乐意用“签”的烹饪方式一试。
中国古老的“签”向来是以竹子为原料做的。“签”系列菜是指用竹子做成的竹帘来加工卷菜。直白地讲,就是现今加工日本寿司用的竹帘(将寿司裹紧的工具)。
这一工具在唐代便有了,寿司的制作方法被日本遣唐使带回东瀛,传承至今,成为日本国的国粹。
石小凡败了,御厨确实厉害,相比之下卫国公府的厨子们做的菜就是猪食。
“你们几个王八蛋,技不如人就要虚心求教,那个什么御厨副使,敢问尊姓大名?”
御厨见石小凡如此谦虚,也就不敢高傲,那御厨副使拱手道:“,小人诸葛孔方。”
“嗯,诸葛先生,我府上这几个不成器的东西,你呢多指教指教,也让他们学学手艺。”
诸葛孔方慌忙拱手:“石管勾说哪里话来,贵府几位兄弟也是有些手艺,大家互相切磋交流便是。”
“嗯,既然诸葛先生这么说,那我也再露几手献丑了。”石小凡挽起袖子说道。
相比御厨们的各种花样,石小凡做的几个菜就比较简单了,他用菜籽油炒了几样红烧茄子、醋溜豆芽、炝拌菠菜等等。
而这几样不起眼的小菜却又让御厨副使诸葛孔方赞不绝口,在他眼里,石小凡才是神厨。
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可毕竟做法有些单一,他们炒制的菜肴也仅仅就是那么几种。
饪技艺倒是有了极大的发展和完善,仅从烹饪技法上就分为:煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、烧、熝、焐、熏、焙、燠、汆等数十种。
人们熟悉的盐、酒、酱、醋、糖、酱油等调料及各种香料已经广泛使用。
唯一可惜的就是辣椒还没有传入中国,其他调料倒是不可或缺的置办了不少。
公主带来的御厨们为了显示技艺,变着花样整制出一些菜肴,瞬间把卫国公府那些厨子给比了下去。
久了他们就有一种高高在上的感觉,老子是御厨,你们卫国公府做的那也叫菜?
石小凡大概明白了旺财为什么吃瘪的原因了,说实话,有时候他也觉得府里厨子做出来的东西难以下咽。
既然御厨们如此嚣张,那今日就压一压你们的气焰,我石小凡出手,让你们见识见识什么叫食神。
肉食类相当丰富,鹿肉、野兔、羊肉、鸡鸭鱼鹅都有。蔬菜就比较匮乏了,韭菜、菠菜、莼菜、茭白、莲藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹笋、小白菜等等这些。
像是辣椒、西红柿、南瓜、菜花、卷心菜之类的玩意儿都是明清时期才有的东西。
石小凡来到厨房的时候,御厨个个趾高气昂。他们仿佛是在炫技,第一道菜,炙羊肉。
不得不说炙羊肉这道菜御厨做的着实不错,先把羊肉切块泡水将肉中血丝泡出,这样炙烤的时候就少了膻腥味。烤的时候撒上胡椒,刷上杏酱倒也味道鲜美。
“旺财,把家伙摆上,老子要做炙羊肉给我们家的双儿吃。”
御厨虽然不敢得罪石小凡,可眼神中还是露出不屑,你一个败家子能做出什么美味来了。
石小凡最近风头出的太多,大家都抱着看笑话的态度,他们倒要看看,石府的这个煞星能做出什么样的炙羊肉来。
旺财拿来一块石板,往灶台上一放,来福几个狗腿子在石板下面放上了木炭。
这块石板是从西域带过来的,受热均匀而且即便淋上冷水也不会出现裂痕,乃是石板中的精品。
石小凡选的是羊排,将羊排一根根切开,一头连着如香蕉一般煞是好看。
旺财端过调料盒,待石板烧热,用羊毛刷刷一层菜油,然后将腌制好的羊排摆上。
热气弥漫,羊排在石板上滋滋的烤着,诱人的香气扑鼻而来。
御厨们不以为然,这也没什么稀奇。因为石小凡的烧烤手法远不如他们纯熟,看这样子,即便烤出来也没什么了不起。
“来福,调料端来。”
来福将几个瓷罐用木托盘端了过来,石小凡打开其中一个瓷罐,用手捏了一小撮东西撒在了羊排上面。
香味立刻弥漫开来,御厨们人人脸上露出惊奇的神色。
枯茗,这败家子用的是枯茗。
枯茗虽然没什么稀奇,可与羊肉搭配起来竟然是如此美味,尤其是这香气,简直就是天作之合。
枯茗,也就是我们所说的孜然,在当时又称安息茴香。
许多时候一种调料都是从神坛跌落民间,最后成为世俗普通的一种食材佐料。
最开始,这些香料都是祭祀所用,一来是为了保鲜,而来人们认为能接近神格。
后来人们发现这些香料放在食物中能增加一些美味,于是才慢慢普及开来。
孜然虽然在唐代就已经丝路传入,可还没有人把它用在烧烤上面。
就连这些御厨,他们也从没做过这种实验。
一道没有孜然的烤羊如同一道没有灵魂的烤羊,而石小凡给他的石板烤羊排注入了灵魂。
“你们做的炙羊肉是没有灵魂的。”噬魂怪石小凡拍了拍手,将羊排出锅了:“尝尝,什么才叫手艺!”
一名御厨副使走过来拿起一块羊排尝了尝,孜然与羊肉的完美结合使得他的味蕾瞬间绽放,御厨副使不禁竖起大拇指:“石管勾,厉害!”
御厨使、御厨副使,宋置。为伎术官、武臣等阶官。
所谓的伎术官,是指掌握某项技术或者数术的官吏。惠国公主病重,赵祯将宫里的御厨副使给派了过来。
八荒争辏,万国咸通,集四海之珍奇,皆归市易。会寰区之异味,悉在庖厨,描写了大宋朝的繁华盛世。
无数珍奇美味云集,石小凡还是低估了御厨的能力。花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、肚签、肫掌签、鹌子羹、蛤蜊生、血粉羹……
三十多道菜确实有些匪夷所思,
比如这“奶房签”就是干酪与羊肉糜合,三脆羹是用嫩笋、小蕈、枸杞菜,油炒作羹,加胡椒尤佳。赵竹溪密夫酷嗜此,或作汤饼以奉亲,名‘三脆’。
宋代有“签”菜系列,只要是流行的食材,庖厨们都乐意用“签”的烹饪方式一试。
中国古老的“签”向来是以竹子为原料做的。“签”系列菜是指用竹子做成的竹帘来加工卷菜。直白地讲,就是现今加工日本寿司用的竹帘(将寿司裹紧的工具)。
这一工具在唐代便有了,寿司的制作方法被日本遣唐使带回东瀛,传承至今,成为日本国的国粹。
石小凡败了,御厨确实厉害,相比之下卫国公府的厨子们做的菜就是猪食。
“你们几个王八蛋,技不如人就要虚心求教,那个什么御厨副使,敢问尊姓大名?”
御厨见石小凡如此谦虚,也就不敢高傲,那御厨副使拱手道:“,小人诸葛孔方。”
“嗯,诸葛先生,我府上这几个不成器的东西,你呢多指教指教,也让他们学学手艺。”
诸葛孔方慌忙拱手:“石管勾说哪里话来,贵府几位兄弟也是有些手艺,大家互相切磋交流便是。”
“嗯,既然诸葛先生这么说,那我也再露几手献丑了。”石小凡挽起袖子说道。
相比御厨们的各种花样,石小凡做的几个菜就比较简单了,他用菜籽油炒了几样红烧茄子、醋溜豆芽、炝拌菠菜等等。
而这几样不起眼的小菜却又让御厨副使诸葛孔方赞不绝口,在他眼里,石小凡才是神厨。
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